Ich habe gebacken: Dinkelbrot

Posted on
Dinkler

Es gibt Brote, die backe ich immer wieder. Zum einen esse ich dieses Dinkelbrot unheimlich gerne, und zum anderen mögen Frau und Kinder das Brot ebenso gerne. Sauerteigbrote stoßen manchmal bei den Kindern nicht ganz auf Gegenliebe. Ein Brot, das alle mögen, einfach zu backen, und einfach lecker ist, ist das Dinkler aus dem Buch Schwarz, Brot, Gold. Nicht nur deshalb, weil die Bäckerei Dries bei uns um die Ecke sitzt. Ich habe das Rezept für mich etwas angepasst. Ich variiere bei dem Mehl immer wieder und gebe gerne Dinkelvollkornmehl dazu. Auch bei der Zubereitung falte ich den Teig während der Gare zwei bis dreimal.

Dinkebrot Teig: Rund geformt.
Dinkler bei der Stückgare im Kasten

Die Vorbereitungszeit für den Teig ist relativ niedrig. Am Abend vor dem Backen einfach Dinkelgrieß mit kochendem Wasser vermengen und über Nacht quellen lassen. Durch das Grieß wird das Brot herrlich saftig und bleibt länger haltbar, trocknet nicht so schnell aus.

Dinkler: Dinkelbrot
Dinkler: Dinkelbrot

Am Backtag einfach alle Zutaten in der Küchenmaschine vermengen und 2h gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten falte ich den Teig jeweils. Anschließend rund wirken, entspannen lassen und in die finale längliche Form bringen. Ab damit in eine gefettete Kastenform. Das Dinkelbrot mit der Form in den auf 220 °C vorgeheizte Ofen und die Temperatur auf 190 °C reduzieren und 55 Minuten backen. Das wars auch schon.

Hier das vollständige Rezept, wie ich es gebacken habe:

Mein Dinkler

Ein herrlich saftiges Dinkelbrot mit einem Brühstück aus Dinkelgrieß und etwas Dinkelvollkornmehl.
Vorbereitungszeit12 Stdn.
Zubereitungszeit3 Stdn.
Brot, Dinkel, Dinkler, Hefe

Zutaten

Brühstück

  • 100 g Dinkelgrieß
  • 200 g kochendes Wasser

Hauptteig

  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 150 g Dinkelvollkornmehl
  • 190 g Wasser
  • 15 g Salz
  • 10 g Hefe (oder 3,33g Trockenhefe)

Anleitung

Für das Brühstück

  • Den Dinkelgrieß am Abend vor dem Backen mit kochenden Wasser überbrühen und zu einer einheitlichen Masse verrühren. Abdecken und bis zum nächsten Morgen quellen lassen.

Der Hauptteig

  • Alle Zutaten in der Küchenmachine zu einem glatten Teig verrühren (5-8 Minuten). Den Teig zwei Stunden ruhen lassen.
  • Ich falte den Teig nach 30, 60 und 90 Minuten. (Optional)
  • Nach der Ruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und erst einmal rund Wirken. Jetzt den Teig nochmal 25 Minuten entspannen lassen.
  • Anschließend den Teig lang wirken und in die mit Butter gefettete Backform geben. Die Backform abdecken und für 1h ruhen lassen.
  • Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Teig nach der Ruhezeig oben mit einem scharfen Messer einschneiden und die Form in den Ofen geben. Die Temperatur auf 190^C senken und das Brot für 55 Minuten backen.
  • Nach der Backzeit das Brot aus dem Kasten nehmen und auf einem Gitte abkühlen lassen!

One Reply to “Ich habe gebacken: Dinkelbrot”

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Wie fandest du das Rezept?