Mein Dinkler
Ein herrlich saftiges Dinkelbrot mit einem Brühstück aus Dinkelgrieß und etwas Dinkelvollkornmehl.
Zutaten
Brühstück
- 100 g Dinkelgrieß
- 200 g kochendes Wasser
Hauptteig
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 190 g Wasser
- 15 g Salz
- 10 g Hefe (oder 3,33g Trockenhefe)
Anleitungen
Für das Brühstück
- Den Dinkelgrieß am Abend vor dem Backen mit kochenden Wasser überbrühen und zu einer einheitlichen Masse verrühren. Abdecken und bis zum nächsten Morgen quellen lassen.
Der Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren (5-8 Minuten). Den Teig zwei Stunden lang ruhen lassen.
- Ich falte den Teig nach 30, 60 und 90 Minuten. (Optional)
- Nach der Ruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und erst einmal rundwirken. Jetzt den Teig abermals 25 Minuten entspannen lassen.
- Anschließend den Teig lang wirken und in die mit Butter gefettete Backform geben. Die Backform abdecken und für 1h ruhen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C220 °C vorheizen. Den Teig nach der Ruhezeit oben mit einem scharfen Messer einschneiden und die Form in den Ofen geben. Die Temperatur auf 190 °C senken und das Brot für 55 Minuten backen.
- Nach der Backzeit das Brot aus dem Kasten nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen!