Roggenvollkornbrot
Einfaches Brot aus Roggenvollkorn
Zutaten
Sauerteig
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 300 g Wasser (50 °C)
- 50 g Anstellgut (Roggen)
- 5 g Salz
Hauptteig
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 125 g Wasser (100 °C)
- 5 g Salz
Anleitungen
Sauerteig
- Die Zutaten gut vermengen und bei Raumtemperatur 10-12h reifen lassen.
Hauptteig
- Wasser in eine Schüssel geben
- Salz und Mehl hinzufügen
- Sauerteig auf das Mehl geben und alles geduldig zu einer homogenen Masse verrühren.
- 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf eine gut bemehlten Fläche geben und vorsichtig leicht entgasen. Anschließend rundwirken. Darauf achten, dass nicht zu viel Mehl in den Teig eingearbeitet wird. Das Mehl soll den Teig nur weniger klebrig machen.
- Die Teigkugel auf ein Backpapier geben, abdecken und ca. 45–60 Minuten gehen lassen. Bilden sich deutlich Risse auf der Oberfläche, kann gebacken werden.
- Währenddessen den Backofen mit einem Stein, Backstahl oder Backblech auf 250 °C vorheizen
- Das Brot in den Ofen schießen und auf 230 °C für 50 Minuten backen.
- Weitere 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür und Restwärme im Ofen lassen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen. Essen + Genießen.