Sauerteig-Pizza
Ein aromatischer Pizzateig mit Sauerteig. Ganz ohne Hefe.
Kochutensilien
- 1-2 Boxen für die Pizzaballen
Zutaten
Sauerteig
- 60 g Wasser
- 60 g Weizenmehl 812 (alt. 1050)
- 6 g Sauerteig Anstellgut
Hauptteig
- 500 g Weizenmehl 812 (alt. 1050)
- 500 g Pizzamehl (z.B. Caputo Cuoca)
- 670 g Wasser
- 100 g Sauerteig (von oben)
- 20 g Salz
Anleitungen
Sauerteig
- Die Zutaten für den Sauerteig in einem ausreichend großem Gefäß vermischen und für 12h bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Hauptteig
- Die Zutaten für den Hauptteig gut vermischen und in einer Maschine für 8–10 Minuten kneten. Anschließend abgedeckt für min. 15h bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Pizzaballen formen
- Den Teig in ca. 210-230g große Stücke teilen und straff rund wirken. Die Ballen in eine etwas eingeölte Box geben (etwas Abstand zwischen die Ballen).
- Die Box(en) mit den Ballen für mindesten 18-36h in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag
- Die Pizzaballen min. 1-2h bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Jeweils einen Ballen entnehmen, zu einer Pizza formen, nach Belieben belegen und im Ofen backen.