Der schnelle Pizzateig
Ein Pizzateig für eine Blechpizza.
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl (am besten Type 00, ansonsten 405/550)
- 300 g Wasser (handwarm)
- 3 g Frischhefe
- 12-15 g Salz
- 30 g Anstellgut vom Weizensauerteig (Optional, bringt tolles Aroma. Kann auch weggelassen werden)
Sonstiges
- Beliebiger Belag
- Tomatensoße, je nach Belieben
Anleitungen
Teig mischen und kneten
- Die Hefe im Wasser auflösen, Mehl, bei Belieben das Anstellgut und Salz dazugeben und den Teig 3–5 Minuten auf kleiner Stufe vermischen.
- Anschließend den Teig 10 Minuten auf hoher Stufe kneten lassen. Der Teig sollte ein gutes Klebegerüst ausbilden (Fenstertest)
Kurze Ruhephase
- Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 h gehen lassen. Dabei wird er sein Volumen ca. um 60–80 % vergrößern. In der Zeit dehne und falte ich den Teig einmal (ca. nach 1h).
Stückgare
- Den gesamten Teig zu einer straffen Kugel formen und mit einer großen Schüssel abgedeckt eine weitere Stunde ruhen lassen.
Formen und Backen
- Den Herd auf 220 °C vorheizen.
- Ein Backblech mit Öl fetten. Die Kugel in die Mitte geben und behutsam mit den Fingerspitzen auf die Größe des Bleches ausziehen. Hierbei ist Geduld gefragt. Darauf achten, dass der Teig nicht reißt. Immer wieder kurz warten, bis der Teig sich entspannt hat und dann weiter ziehen. Anschließend auf den Teig etwas Olivenöl geben und die Pizzasauce verteilen. Darauf je nach Belieben den Belag verteilen.
- Das Blech in den Ofen (mittlere Schiene) geben und die Pizza ca. 15–20 Minuten backen.