• Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 3–4 Minuten auf langsamer Stufe mischen.
  400 g Weizenmehl (Type 550), 100 g Roggenvollkornmehl, 12 g Salz, 100 g Lievito Madre (Sauerteig TA 150), 5 g frische Hefe, 350 g Wasser
• Den Teig weitere 10–15 Minuten auf größerer Stufe zu einem glatten Teig kneten.
• Jetzt den Teig in eine Teigwanne geben und für 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte innerhalb der Zeit 2–3 Mal gedehnt und gefaltet werden.
• Die Teigwanne für 12-14h in den Kühlschrank geben und weiter reifen lassen.

Brote formen

• Nach der kalten Gare den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal dehnen und falten.
• Der Teig sollte für ca. 2h akklimatisieren.
• Die Arbeitsfläche mit Wasser gut befeuchten und den Teig darauf stürzen. Möglichst wenig Luft aus dem Teig entkommen lassen.
• In zwei ungefähr gleiche Stücke teilen und die Hälften jeweils vorsichtig zu runden Broten schieben. Hierbei behutsam und vorsichtig mit nassen Händen die Form zusammenschieben.
• Die beiden Brote nass von allen Seiten in der Saatenmischung wälzen und jeweils auf ein Backpapier geben und nochmal 40-50 Minuten gären lassen
  Hanfsamen, Leinsamen, Sesam

Backen

• Den Ofen mit Backstein/Backstahl etc. auf 250 °C vorheizen.
• Die Brote mit einer scharfen Klinge über Kreuz einschneiden, in den Ofen schießen und ordentlich bedampfen. Temperatur auf ca. 210 °C reduzieren und nach ca. 20 Minuten Dampf entweichen lassen. Für 25–30 Minuten fertig backen.