Ein „schnelles“ Ciabattabrot, das über Nacht reift und am Morgen gebacken werden kann. Tolles Aroma durch die Zugabe von Sauerteig und etwas Semola. Perfekt für Bruschetta.
„Schnelles“ Ciabatta
Ein Ciabatta über Nacht mit Hefe und etwas Sauerteig
Zutaten
- 485 g Mehl, Tipo 00 oder Type 405/550
- 90 g Semola
- 390 g Wasser
- 12 g Salz
- 20 g Anstellgut (Weizen) Bei mir Levieto Madre
- 25 g Olivenöl
- 0,8 g Frischhefe
Anleitungen
- Die Zutaten, bis auf das Salz mischen und ca. 5 Minuten Kneten485 g Mehl, Tipo 00, 90 g Semola, 20 g Anstellgut (Weizen), 25 g Olivenöl, 0,8 g Frischhefe, 390 g Wasser
- Nach 5 Minuten das Salz hinzugeben und kneten, bis der Teig einen Fenstertest besteht. (ca. 10-15 Minuten kneten)12 g Salz
Stockgare
- Den Teig in eine mit Olivenöl gefettete Wanne geben und bei Zimmertemperatur ca. 12h gehen lassen. Während dieser Zeit 3-4 mal ausgiebig dehnen und falten
Stückgare
- Nach der Gare den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte in 3 etwas gleich große längliche Brote teilen. Aufpassen, dass nicht zu viel Luft aus dem Teig entweicht. Die Teiglinge durch Falten getrennt, in ein bemehltes Tuch legen und eine Stunde (1h) gehen lassen.
- Den Ofen auf 250 °C mit einem Backstein oder -stahl vorheizen
Backen
- Nach der Gare die Brote vorsichtig kopfüber auf ein Backpapier geben und in den vorgeheizten Ofen einschießen und sofort kräftig bedampfen
- Nach ca. 5 Minuten den Dampf vollständig ablassen und weitere 20-25 ausbacken.