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Rezepte

Lievito Madre Brötchen

Lievito Madre Brötchen

Schnelle Übernacht-Brötchen mit Lievito Madre und einem Ruchmehl. Wichtig ist, dass eure Madre sehr aktiv ist. Am besten 1–2 Tage zuvor einmal auffrischen. Beim Wasser immer selbst schauen, wie fest der Teig ist und gegebenenfalls 10–20 g zusätzlich einkneten.

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Saatenkruste

Ein richtig aromatisches Brot aus Weizen- und Roggenvollkornmehl. Gebacken nach einem Rezept von Marcel Paa. Da ich das Altbrot-Brühstück vergessen habe, das Brot dennoch fantastisch geworden ist, hier meine Variante!

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Sauerteig Tortillas

Sauerteig Tortillas: Gutes aus Auffrischresten

Hast du auch mal wieder den Sauerteig aufgefrischt und überlegt, was mit dem Rest sinnvolles gebacken werden kann? Neben den Sauerteig Crackern bieten sich Sauerteig Tortillas an. Durch das Anstellgut erhalten sie ein tolles Aroma und werden je nach Triebstärke des Anstellguts wunderbar luftig. Und einfach zu backen sind sie auch.

Einfach einige backen und nach dem Abkühlen einfrieren, falls welche übrig bleiben sollten.

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Sauerteig Cracker

Sauerteig Cracker: Gutes aus Auffrischresten

Welcher Hobbybäcker kennt es nicht? Das Anstellgut vom Sauerteig muss aufgefrischt werden und es bleibt immer ein relativ großer Rest übrig. Was tut man damit? Manche empfehlen es auf den Kompost zu werfen, andere werfen es in den Müll. Damit muss man doch mehr machen können. Durch Zufall bin ich auf ein Rezept auf der Seite von Marcel Paa (Einfach Backen) gestoßen. Er backt Sauerteig Cracker aus dem Rest. Das musste ich auch versuchen.

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Der schnelle Pizzateig

Ein Pizzateig benötigt Ruhe. Aber was, wenn man morgens Lust auf Pizza hat und nicht schon 48h vorher einen Teig im Kühlschrank hat?

Für diesen Fall habe ich ein einfaches Rezept, dass in 3-4h einen guten Teig für eine schmackhafte Blechpizza hervorbringt, ohne zu sehr nach Hefe zu schmecken.

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Pizza Parma e Rucola

Ich habe gebacken: Sauerteig-Pizza

Pizzateig – aus meiner Sicht, einer der nachgiebigsten Teige überhaupt. Mit der richtigen Rezeptur ist dieser Teig unglaublich schnell hergestellt und geduldig in der weitern Verarbeitung. Lediglich Geduld bei der Reifung ist aufzubringen. Einmal gemixt und in Kugelform gebracht, kann er ohne Weiteres für einige Tage im Kühlschrank reifen. Bei den Hefe-basierten Teigen entwickelt sich ein herrliches Aroma nach 24h – 72h. Da Hefe mal wieder knapp ist, habe ich mich diesmal an einer Sauerteig-Pizza versucht. Und die Entscheidung keine Sekunde lang bereut!

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