Schnelle Übernacht-Brötchen mit Lievito Madre und einem Ruchmehl. Wichtig ist, dass eure Madre sehr aktiv ist. Am besten 1–2 Tage zuvor einmal auffrischen. Beim Wasser immer selbst schauen, wie fest der Teig ist und gegebenenfalls 10–20 g zusätzlich einkneten.
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Ein richtig aromatisches Brot aus Weizen- und Roggenvollkornmehl. Gebacken nach einem Rezept von Marcel Paa. Obwohl ich das Altbrot-Brühstück vergessen habe, ist das Brot dennoch fantastisch geworden. Hier meine Variante!
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Ein einfaches Kastenbrot aus 812er-Weizenmehl. Gelockert ausschließlich mit Lievito Madre. Klingt erst einmal kompliziert, ist jedoch einfacher, als man denkt. Lediglich Zeit und damit Geduld muss aufgebracht werden.
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